“岐山臊子面”简称“岐山面”，享有西府美食“第一碗”盛誉。味以“酸、辣、香”，汤以“煎、稀、汪”，面以“薄、筋、光”的九字特色，享誉四面八方，是陕西最著名的臊子面。
岐山臊子面有“神来之食”的“名头”。据岐山县文化馆李辛儒先生考证，“岐山臊子面”源于周代尸祭制度的“竣余”礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次面汤，象征祭祀天神地神，剩下的面汤称“福把子”，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份高低次序上饭。过去吃面条剩下的汤不能倒掉，还得回锅，即取“竣余”的余字之意。所以说，具有三千多年历史的岐山臊子面，是“神来之食”。
做臊子的选料十分讲究，除了猪肉要选用五花肉之外，以营养价值高的植物五端：根、茎、叶、花、藻为重，选配以五色：红、黄、绿、白、黑的食材，如黑木耳、白豆腐、黄鸡蛋、红萝卜、绿韭菜。岐山人加工臊子不说“炒”，也不说“烧”，而叫作“燣（lán）”，燣臊子用的是文火……将燣好的臊子舀进盆里，放凉后凝固成酡红色的脂膏，夏天化不掉，冬天不结冰，放进汤里，香气诱人。
原料
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带皮硬肋生猪肉、菜籽油、豆腐、黄花、本耳、鸡蛋、酱油、五香粉、姜米、精盐、红醋、细辣椒面、韭菜、蒜苗、大葱
制法
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将带皮硬肋生猪肉切成片，煸炒至七成熟时，加入酱油、五香粉、姜米、精盐、红醋、细辣椒面。煨约10分钟，即成臊子；
将豆腐、黄花菜、木耳撕、鸡蛋、韭菜、蒜苗、大葱切碎加工，作为漂菜；
锅内水烧开，依次放入精盐、红醋，汤开后，加入辣椒油，即成酸汤。浇入煮好的面上即可。
特点
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薄、筋、光，煎、稀、汪，酸、辣、香。
名店推荐
LET'S GO
品牌：永明岐山面
地址：陕西省西安市友谊西路128号(近劳动路转盘东北角)
永明岐山面(朱雀路店)
西安市雁塔区二环南路西段与朱雀路环岛交叉路口往西约100米(成长大厦东侧)
永明岐山面（曲江店）
西安市雁塔区雁翔路与宁安路交叉路口往北约100米(金地翔悦天下)
永明岐山面(阎良店)
陕西省西安市阎良区白云路4号附近
永明岐山面源自1989年，作为首批“西安老字号”认定企业，以几百元起家，将一个昔日名不见经传的街头小吃经营成了声名远扬的大型餐饮连锁企业。“要吃面，到永明”已成为人们的口头禅。 |
